13.02.2026
Cold Brew, Nitro Coffee und ähnliche eisgekühlte Varianten sind nicht mehr nur saisonale Getränke, sondern ganzjährig feste Größen auf der Getränkekarte. Die Nachfrage nach cremigen, erfrischenden Coffee-Drinks wächst weiter – besonders wenn sie überraschende Texturen und Aromen bieten.
2026 wird experimentell: Fruit Fermented Coffee – also Kaffee, dessen Bohnen gemeinsam mit Früchten wie Ananas, Maracuja oder Erdbeere fermentiert werden – schafft völlig neue Geschmackserlebnisse. Diese natürlichen Aromen wirken wie ein Dessert in der Tasse, ohne künstliche Zusätze.
Ein ganz neues Geschmacksprofil sorgt für Aufsehen: Swizy – eine Mischung aus sweet und spicy. Milde Süße trifft fein dosierte Schärfe, kombiniert mit Zutaten wie Chili, Pfeffer, Honig, Sesam oder Tahini. Dieses Konzept eröffnet neue Kreationsmöglichkeiten für kreative Baristas.
Kaffee bleibt nicht nur Muntermacher, sondern wird zum funktionellen Alltagsbegleiter. Getränke mit Collagen, Proteinen oder Adaptogenen (z. B. Guarana, Reishi) stehen für Energie, Wohlbefinden und ganzheitliche Benefits. Auch pflanzliche Milchalternativen und zuckerbewusste Varianten gehören inzwischen zum Standardangebot.
Cafés entwickeln sich zu Multi-Sensory-Hubs:
Während Technik viele Abläufe erleichtert, wächst gleichzeitig der Wunsch nach menschlicher Begegnung in Cafés. Baristas werden wieder zu Gastgeber:innen: sie beraten, erklären und schaffen persönliche Erlebnisse – sei es bei Mini-Tastings, Herkunftsgesprächen oder individuellen Empfehlungen.
Kaffeetrends 2026 in der Gastronomie: Was Gäste jetzt wollen!
Das Jahr 2026 steht ganz im Zeichen von Innovation, Persönlichkeit und Erlebnis – und das gilt besonders für die Kaffeekultur in der Gastronomie. Kaffee ist weit mehr als bloß ein Muntermacher: Er wird sensorisch, sozial, funktional und überraschend kreativ interpretiert.
Cold is the new Hot – Kalt bleibt Trend
Cold Brew, Nitro Coffee und ähnliche eisgekühlte Varianten sind nicht mehr nur saisonale Getränke, sondern ganzjährig feste Größen auf der Getränkekarte. Die Nachfrage nach cremigen, erfrischenden Coffee-Drinks wächst weiter – besonders wenn sie überraschende Texturen und Aromen bieten.
Frucht & Fermentation – neue Aromenwelten
2026 wird experimentell: Fruit Fermented Coffee – also Kaffee, dessen Bohnen gemeinsam mit Früchten wie Ananas, Maracuja oder Erdbeere fermentiert werden – schafft völlig neue Geschmackserlebnisse. Diese natürlichen Aromen wirken wie ein Dessert in der Tasse, ohne künstliche Zusätze.
„Swizy“ – der Geschmack des Jahres
Ein ganz neues Geschmacksprofil sorgt für Aufsehen: Swizy – eine Mischung aus sweet und spicy. Milde Süße trifft fein dosierte Schärfe, kombiniert mit Zutaten wie Chili, Pfeffer, Honig, Sesam oder Tahini. Dieses Konzept eröffnet neue Kreationsmöglichkeiten für kreative Baristas.
Functional Coffee – Kaffee mit Mehrwert
Kaffee bleibt nicht nur Muntermacher, sondern wird zum funktionellen Alltagsbegleiter. Getränke mit Collagen, Proteinen oder Adaptogenen (z. B. Guarana, Reishi) stehen für Energie, Wohlbefinden und ganzheitliche Benefits. Auch pflanzliche Milchalternativen und zuckerbewusste Varianten gehören inzwischen zum Standardangebot.
Tech & Erlebnis – Digitalisierung trifft Genuss
Cafés entwickeln sich zu Multi-Sensory-Hubs:
- Mobile Bestellungen & kontaktloses Bezahlen sind Standard.
- QR-Codes verknüpfen Gäste mit Menüs, Loyalitätsprogrammen und Hintergrundinfos.
- Workshops, Cuppings und Social-Media-Momente machen den Besuch zum Erlebnis.
Mehr Mensch, weniger Maschine
Während Technik viele Abläufe erleichtert, wächst gleichzeitig der Wunsch nach menschlicher Begegnung in Cafés. Baristas werden wieder zu Gastgeber:innen: sie beraten, erklären und schaffen persönliche Erlebnisse – sei es bei Mini-Tastings, Herkunftsgesprächen oder individuellen Empfehlungen.
Fazit
2026 wird Kaffee in der Gastronomie vielseitiger, individueller und erlebnisorientierter als je zuvor.
Die Trends lassen sich in drei große Bewegungen zusammenfassen:
✔ Experimentelle Aromen und Texturen – von Frucht-Fermentation bis Swizy
✔ Funktionalität und Wohlbefinden – Kaffee mit Zusatznutzen
✔ Erlebnis & Gemeinschaft – digitale Touchpoints und persönliche Begegnungen
Für Gastronomen bedeutet das: Offen sein für Neues, den Geschmack der Gäste ernst nehmen – und Kaffee nicht nur servieren, sondern inszenieren.
Hier geht es zur STOELNER Espressotechnik:
Espressotechnik
Die Trends lassen sich in drei große Bewegungen zusammenfassen:
✔ Experimentelle Aromen und Texturen – von Frucht-Fermentation bis Swizy
✔ Funktionalität und Wohlbefinden – Kaffee mit Zusatznutzen
✔ Erlebnis & Gemeinschaft – digitale Touchpoints und persönliche Begegnungen
Für Gastronomen bedeutet das: Offen sein für Neues, den Geschmack der Gäste ernst nehmen – und Kaffee nicht nur servieren, sondern inszenieren.
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