Pacojet
“Pacossieren” ... nennt man das innovative Verfahren, das tiefgefrorene Rezeptzutaten direkt zu einer einmalig fienen Konsistenz püriert - dies ohne Auftauen! Das Ergebnis ist ein Produkt von intensivem, natürlichem Geschmack und, bei Sorbets und Eiscremes, auch mit idealer Serviertemperatur.

Die Vorteile:

• - Bei herkömmlichen Eismaschinen mussen die Früchte geschält, püriert und dann auch noch passiert werden. Das ist zeit- und arbeitsaufwendig!


• - Der Pacojet kostet entschieden weniger Zeit und Mühe. Die frischen Früchte werden einfach gewürfelt (Äpfel, Birnen, Tomaten und andere Sorten müssen, sofern ihre Schale genießbar ist, zuvor nicht einmal geschält werden) und kommen dann direkt in den Becher. Mit Saft oder Läuterzucker auffüllen, mit dem Deckel verschließen und 24 Stunden bei -20°C tiefgefrieren. Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker, Stabilisatoren oder andere Zusätze (in den meisten Fertigmischungen enthalten) sind überflüssig.


• - Durch das Einfrieren im Becher bleiben Frische und Aroma bis zur Verarbeitung optimal erhalten.


• - Am Morgen frisch gekauft, gleich vorbereitet und in den Becher gefüllt, können die Zutaten gar nicht erst austrocknen oder welken. Sofort bei -20°C tiefgefroren, bewahren sie ihre Saftigkeit sowie die natürlichen Aromen, Vitamine, Mineral- und sonstigen Nährstoffe, bis der Becher verarbeitet wird. Ein schädigender Kontakt mit der Umgebungsluft oder Schmutzstoffen ist ausgeschlossen. Und da das Füllgut im Becher tiefgefroren bei -20°C pacossiert wird, werden auch die Verluste an Vitaminen, Mineral- und sonstigen Nährstoffen vermieden, die normalerweise beim Auftauen von Nahrungsmitteln vor der weiteren Verarbeitung auftreten. Beim Pacossieren wird die Gefrierkette nicht unterbrochen. Während sich das Messer durch den auf -20°C tiefgefrorenen Block arbeitet, entsteht zwar Reibungswärme, trotzdem liegt die Temperatur gleich nach dem Pacossieren immer noch deutlich unter dem Gefrierpunkt (-7°C bis -12°). Aus diesem Grund gibt es keinen Verlust, wenn nicht alles aufgebraucht wird, denn ein angebrochener Becher kann bedenklos zurück in den Tiefkühler gestellt werden.


• - Beim Pacossieren wird das natürliche Fruchtaroma noch verstärkt und es entsteht ein hochwertiges Endprodukt, das in puncto Konsistenz und Geschmack gleichermaßen überzeugt. Früchte und andere Zutaten werden so fein zerkleinert, dass sämtliche Geschmacksstoffe freigesetzt werden. Die verwendete Zucker- und Fettmenge kann beliebig reduziert werden, Qualität und Geschmack bleiben davon unberührt.


• - Beim Pacossieren wird der Becherinhalt in mikroskopische Teilchen zerkleinert (< 2 µm = weniger als 2/1000 mm). Dadurch werden die natürlichen Aromen optimal erschlossen und so ein intensives Geschmackserlebnis garantiert. Für einen natürlich süßen Genuss verwenden Sie sehr reifes Obst. Alternativ kochen Sie die Früchte kurz in schwach konzentriertem Läuterzucker (5 Teile Wasser mit 1 Teil Zucker). So mildern Sie die Säure (z. B. von Ananas), während umgekehrt die Süße und der natürliche Fruchtgeschmack intensiviert werden. Ebenso können Sie die Früchte mit Traubenzucker, Fruchtzucker, Honig oder sogar Ahornsirup süßen. Ausschließlich auf der Basis von Vollmilch oder Naturjoghurt, aber auch aus Milcheiweiß-freier Soja- oder Reismilch entstehen gesunde, traumhaft zarte Frucht- oder Kräutereiscremes. Ihre Gäste werden von dem Geschmack und der feinen Konsistenz begeistert sein. Der beim Pacossieren im Becher herrschende Druck von 1,2 bar wirkt sich ebenfalls vorteilhaft auf die Konsistenz aus. Besonders profitieren Sie davon bei der Herstellung herzhafter Mousses (beispielsweise auf der Grundlage von Fisch oder Käse - das Rezeptbuch bietet hierzu zahlreiche Vorschläge, die Sie kreativ abwandeln können). Wenn Sie den Becherinhalt portionsweise pacossieren, erzielen Sie einen Volumengewinn von bis zu 30%.


• - Beim Pacossieren entsteht ein homogenes Endprodukt von feinster Konsistenz, das eine für Sorbets und Speiseeis ideale Serviertemperatur von -7°C bis -12°C aufweist.


• - Mit dem Pacojet können Sie gefrorene Desserts je nach Bedarf “� la minute” (portionsweise) herstellen oder auch gleich den ganzen Becher (etwa 1 Liter) verarbeiten.


• - Der Pacojet ist ein praktisches und unkompliziertes Gerät, das Ihnen viel Zeit und Arbeit spart. Sie bereiten die Becher dann, wenn es Ihnen passt, und in beliebiger Zahl vor und stellen sie in den Tiefkühler. Je nach Bedarf verarbeiten Sie zu gegebener Zeit die erforderliche Menge oder auch den ganzen Becher.


• - Reduzieren Sie den täglichen Besorgungs-und Vorbereitungsstress. Kaufen Sie auch frische Zutaten in größeren Mengen (Kosteneinsparung!) und bereiten Sie Becher, beispielsweise für Sorbets und Eiscremes, gleich für die gesamte kommende Woche vor. Damit sparen Sie auch Zeit, zumal Sie für Sorbets keine aufwendige Mischung herstellen müssen (kein Schälen, Pürieren und Passieren). Früchte oder Gemüse werden einfach gewürfelt oder gehackt, in Becher gefüllt und eingefroren. Je nach Tagesbedarf können Sie die Becherinhalte dann verarbeiten. Genauso kann der Pacojet die Effizienz (und Qualität) Ihrer Eisproduktion steigern: Stellen Sie nach Ihrem Rezept die Basiseiscreme gleich in größerer Menge her. In Becher füllen, die Früchte dazugeben - Sie können beliebig variieren -, umrühren, Becher verschließen und einfrieren. Die Becherinhalte können jederzeit und in der jeweils benötigten Menge vorbereitet und später dann verarbeitet werden.
 

• - Die Verarbeitung erfolgt schnell und vollautomatisch. Eine Portion (etwa 100 g) ist nach nur 20 Sekunden fertig, der gesamte Becherinhalt (ergibt 1 Liter) in weniger als 4 Minuten pacossiert. Für die Herstellung ála minute lässt sich die benötigte Menge genau programmieren. Der Pacojet verarbeitet dann nur die eingegebene Zahl von Portionen und der übrige Becherinhalt bleibt unangetastet. Der pacossierte Anteil weist jetzt eine ideale Serviertemperatur (etwa -10°C) auf, während der Rest weiterhin tiefgefroren ist (-20°C).


• - Der Pacojet steigert die Ertragskraft jedes Restaurants. Denn er spart Zeit und Arbeit, verbessert die Effizienz und senkt die Materialausgaben. Reste werden vermieden. Außerdem können Sie dank des Pacojet Ihre Speisekarte viel leichter mit neuen und originellen Geschmacksvarianten und Zubereitungen bereichern.


• - Sie sparen Kosten auf der ganzen Linie: durch den geringen Aufwand bei der Vorbereitung (weniger Schälarbeit, kein Pürieren und Passieren), die effizientere Verwertung der Zutaten - zum Beispiel kann der faserige Strunk einer Ananas mitverwendet werden - und auch dadurch, dass der Inhalt angebrochener Becher nicht weggeworfen werden muss, sondern diese einfach zurück in den Gefrierschrank gestellt und am nächsten Tag erneut pacossiert werden. Dank der unkomplizierten Zubereitung, der hohen Verarbeitungsgeschwindigkeit und der Flexibilität, die durch das Konzept der 1-Liter-Becher gegeben ist, lässt sich ein größeres Speisenangebot kostengünstiger realisieren.


• - Da der Pacojet alles tiefgefroren verarbeitet und so die Gefrierkette niemals unterbrochen wird, können teils aufgebrauchte Becher problemlos zurück in den Tiefkühler gestellt und am nächsten Tag oder eben dann, wenn sie gebraucht werden, “repacossiert” werden. Das ist absolut sicher. Reste müssen nicht mehr weggeworfen werden.


• - Auch Verluste infolge von Kristallisierung gehören der Vergangenheit an. Falls sie stattgefunden hat , “repacossieren” Sie den Becher einfach. Dieser Vorgang kann mehrmals wiederholt werden. Die Kristalle lösen sich ohne Qualitätsverluste auf.


• - Für den Pacojet ist keine Menge zu groß oder zu klein. Dank seines flexiblen Konzepts lässt sich das System ohne weiteres an individuelle Bedarfsmengen anpassen. Manche Restaurants haben sogar bis zu 60 Becher im Einsatz.


• -  In einer Stunde bereiten Sie mit dem Pacojet bis zu: * 15 Liter Sorbet oder Eis in * 15 verschiedenen Geschmacksvarianten vor * 15 kg luftig-leichte Mousses oder feine Farcen für Pasteten und Terrinen * 15 kg Gemüse-, Kräuter- oder Gewürzkonzentrat für Saucen, Öle, Würzpasten usw. * 150 Portionen Suppe in 15 verschiedenen Varianten. Zu einem Pacojet-System gehören acht Pacossierbecher. Weitere Becher können extra, auch jederzeit später, in Einheiten von je vier oder sechs Stück bestellt werden. Im Durchschnitt sind in einem Restaurant 20 Becher im Einsatz.


• - Der Pacojet bietet vielfältige Anwendungsmöglichkeiten. Neben gefrorenen Desserts lassen sich mit dem Gerät zahlreiche andere süße wie auch pikante Zubereitungen herstellen.


• - Nach demselben Prinzip lassen sich verschiedenste Zutaten und Mischungen verarbeiten und damit süße wie pikante Zubereitungen herstellen. Der Pacojet ist als Sorbetière und Eismaschine unschlagbar. Dass er darüber hinaus aber noch viel mehr kann, beweist ein Blick in das Rezeptbuch.


• - Der Pacojet lässt sich schnell und ohne Mühe reinigen: Ein Wasch- oder Spüldurchgang dauert nur 60 Sekunden und ist mit einem Knopfdruck erledigt. Mit seinem kompakten Design lässt sich der Pacojet überall problemlos aufstellen und ans Netz anschließen.


• - Mehr als 10.000 Pacojet werden inzwischen weltweit von ebenso vielen begeisterten und zufriedenen Profiköchen wie auch einigen Hobbyköchen genutzt. Das spricht für sich!